常吃“嫩”香椿能治疗肠炎痢疾
来源：农工党吉林省委会 时间：2015-04-10 10:39:00 编辑：陈静
香椿是中国独特的美食，原产于中国，已有几千年的历史。
香椿为什么“香”？
香椿，因含有香椿素等挥发性芳香族有机物，而散发香味。这种香味很特别，人类食用之后唇齿留香，古人早有春季吃香椿的习俗，被谓之“吃春”，寓有“迎新”之意。
香椿有什么营养价值和食疗价值？
民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为它具有健脾开胃、增加食欲的作用。香椿通过健脾胃，达到理气的效果，让肠胃畅通起来。香椿还有燥湿清热的作用，可用于久泻久痢、肠痣便血、崩漏带下等病症的防治。
现代研究认为，香椿能消炎抗菌，对金黄色葡萄去菌、肺炎双秋菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用，是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿中亚硝酸盐较高怎么办？
美中不足的是，香椿中亚硝酸盐的含量较高，评价每一千克香椿中的含量都在30毫克以上，老叶中的含量甚至 高达53.9毫克。因此，香椿在做成食材之前一定要处理一下，千万不可生食。在烹饪前用100摄氏度的沸水灼烫30秒，这样做就可以去除香椿中绝大部分亚硝酸盐，并且还能增加香椿的色泽，变得更好看，吃起来更增加食欲。
香椿是“嫩”的好还是“老”的好？
香椿一定要趁“嫩”吃，因为香椿中的亚硝酸盐含量高低和发芽的老嫩关系密切，鲜嫩刚发芽的香椿，亚硝酸盐含量偏低，叶子越老，含量越高，长时间储藏，也会增加亚硝酸盐的含量。
有些人喜欢把香椿叶腌制成小菜，这种吃法很不科学。
香椿为什么“香”？
香椿，因含有香椿素等挥发性芳香族有机物，而散发香味。这种香味很特别，人类食用之后唇齿留香，古人早有春季吃香椿的习俗，被谓之“吃春”，寓有“迎新”之意。
香椿有什么营养价值和食疗价值？
民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为它具有健脾开胃、增加食欲的作用。香椿通过健脾胃，达到理气的效果，让肠胃畅通起来。香椿还有燥湿清热的作用，可用于久泻久痢、肠痣便血、崩漏带下等病症的防治。
现代研究认为，香椿能消炎抗菌，对金黄色葡萄去菌、肺炎双秋菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用，是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿中亚硝酸盐较高怎么办？
美中不足的是，香椿中亚硝酸盐的含量较高，评价每一千克香椿中的含量都在30毫克以上，老叶中的含量甚至 高达53.9毫克。因此，香椿在做成食材之前一定要处理一下，千万不可生食。在烹饪前用100摄氏度的沸水灼烫30秒，这样做就可以去除香椿中绝大部分亚硝酸盐，并且还能增加香椿的色泽，变得更好看，吃起来更增加食欲。
香椿是“嫩”的好还是“老”的好？
香椿一定要趁“嫩”吃，因为香椿中的亚硝酸盐含量高低和发芽的老嫩关系密切，鲜嫩刚发芽的香椿，亚硝酸盐含量偏低，叶子越老，含量越高，长时间储藏，也会增加亚硝酸盐的含量。
有些人喜欢把香椿叶腌制成小菜，这种吃法很不科学。
相关新闻
农工党中央网站版权与免责声明：
① 凡本网注明“来源：农工党中央”的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属农工党中央和农工党中央网站所有，任何媒体、网站或个人如有需要链接转载或其它 方式调用者，请注明摘自“农工党中央网站”或相关字样。
② 凡本网未注明“来源：农工党中央”的所有文字、图片和音视频等稿件均为转载稿，本网转载仅为提供更多信息和促进交流之目的，不代表同意其观点或证实其内容的真实性，不代表本站观点，仅供参考，我们不作任何承诺保证，不承担任何的责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为"来源：农工党中央"，本网将依法追究责任。
③ 如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在30日内进行。※
① 凡本网注明“来源：农工党中央”的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属农工党中央和农工党中央网站所有，任何媒体、网站或个人如有需要链接转载或其它 方式调用者，请注明摘自“农工党中央网站”或相关字样。
② 凡本网未注明“来源：农工党中央”的所有文字、图片和音视频等稿件均为转载稿，本网转载仅为提供更多信息和促进交流之目的，不代表同意其观点或证实其内容的真实性，不代表本站观点，仅供参考，我们不作任何承诺保证，不承担任何的责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为"来源：农工党中央"，本网将依法追究责任。
③ 如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在30日内进行。※