新乳品质量安全标准应把体细胞数（SCC）

纳入检测指标

新乳品安全国家标准于2010年3月26日由卫生部批准公布，6月1日正式开始实施。在生乳标准中，乳蛋白含量从1986年的每100克生乳蛋白质含量不低于2.95％降到了2.8％，菌落总数则从2003年每毫升50万调至200万。此前20世纪80年代的国标已和国际标准有很大差距，而新国标则在本来已经很低的标准之上一降再降，引来卫生界、畜牧界大批专业人士的反对，被冠以“中国奶业倒退标志”的标准。更重要的体细胞数（SCC）指标没有列入新国标内。

体细胞数（SCC）是反映奶牛健康与牛奶卫生的重要指标。一是体细胞数可以准确反应牛群乳房炎等疾病的发病率。饲养者关注体细胞数的变化，可以随时了解奶牛群的健康状态与饲养水平，体细胞数提高，是奶牛群或者个体发出疾病的信号，饲养者可以提早行动而减少奶牛业损失。二是体细胞数指标可以反映乳品质量的优劣。国际乳业通识，体细胞数越低，鲜奶质量越高；体细胞数越高，对鲜奶的质量影响越大，并对鲜奶的保质期和下游其它乳制品如酸奶、奶酪等的产量、质量、风味等产生极大的不利影响。因此体细胞数被各国专家认为是鲜奶质量标准中最重要的指标之一。

目前世界各国均采纳体细胞数为鲜奶质量安全标准指标。世界乳业发达国家均已将体细胞数纳入鲜奶质量的国家标准，而且对体细胞数提出越来越严格的标准是发展趋势。我国这一标准的缺失，将会拉大与国际乳业的差距，将对我国乳制品出口造成更大障碍。

上海地区数年成功实践证明体细胞数这一指标能够显著推动奶业进步。上海地区在2006年将体细胞数指标例入生鲜奶收购质量检测的强制性指标，并试行与国际基本接轨的按质论价办法，运用价格杠杆引导奶牛场提高养殖水平和鲜奶质量。4年的实践表明，运用价格杠杆引导奶牛场提高养殖水平和鲜奶质量，控制体细胞数是有效的，对促进该地区养殖水平的持续提高、鲜奶质量的提升、养殖模式的转变都起到了巨大的推动，可见一个好的乳品质量标准对推动奶业持续健康发展是何等重要。

因为新的乳品质量安全标准缺乏体细胞数这一重要的指标，势必对未来10年甚至更长时期内中国奶业的发展产生不良的影响。因此，建议尽快修改这一标准，加入关键性指标——体细胞数（SCC）。由于我国的奶业仍然处于发展初期，制定过高的标准（欧盟、新西兰和澳大利亚体细胞数30万/ml），显然不符合我们的养殖现状，我们可以根据实际情况，标准可接近美国的80万/ml，并在标准实施前设置三个月的缓冲期。相信我们国家100%的奶牛场、养殖小区和大多数养殖户所交的奶，都会达到这个卫生指标。（农工党内蒙古区委会 张全有）